Una de cada cinco familias italianas (21%) se pone en estos días de septiembre a la cocina con ollas y tarros para preparar mermeladas, purés y encurtidos en vista del otoño y garantizar una alimentación natural más genuina, 100% hecha en Italia, reduciendo los residuos.
El análisis proviene de Coldiretti (Confederación Nacional de Cultivadores Directos) con motivo de la jornada promovida en los mercados de agricultores de Campagna Amica en toda Italia a partir del Circo Máximo en Roma, con los cocineros campesinos dedicados a demostraciones prácticas sobre cómo realizar dentro de las paredes domésticas la "conserva perfecta".
El puré de tomate es el producto más popular entre los adictos al bricolaje, seguido del aceite y el encurtido y la clásica mermelada.
Pero la sorpresa es que la preparación de las conservas encuentra a los partidarios más asiduos en el grupo de edad entre los 18 y los 34 años, como testimonio -según Coldiretti- de una tendencia entre los jóvenes a recuperar las recetas tradicionales y a una mayor atención a la sostenibilidad y a la autenticidad de lo que se lleva a la mesa. Una necesidad impulsada también por los efectos del cambio climático que corren el riesgo de afectar fuertemente a la disponibilidad de algunos productos.